پخت و پز

نکات طلایی ماکروفر: هر آنچه که باید بدانید!

نکات طلایی ماکروفر

بسیاری از افراد که به تازگی ماکروفر خریداری کرده اند دغدغه کار با این دستگاه را دارند.ما در ایرانیان شاپ با نکات طلایی ماکروفر سعی کردیم تا این مشکل را برطرف کنیم. مایکروفر یک وسیله نسبتا کوچک و ساده می باشد که عموما برای گرم کردن غذامورد استفاده قرار می­گیرد.

روش ساده کار با مایکروفرها باعث شده که عموم کارمندان و یا افراد شاغل از این دستگاه برای طبخ یا گرم کردن انواع غذا ها استفاده کنند. همان گونه که می دانید در اکثر موارد از مایکروفر برای گرم کردن و پخت غذا و دسرهایی مثل پیتزا، شیرینی، کیک و غیره استفاده می شود.

برای پخت غذا در مایکروفر باید چگونه عمل کرد؟

قبل از آموزش پخت غذا در ماکروفر ، بهتر است ابتدا توضیحات کوتاهی در ارتباط با اینکه  نکات طلایی ماکروفر با غذای ما چه میکند، بدانید. مایکروفر وسیله ای الکتریکی می باشد که برای استفاده از آن باید به پریز برق متصل شود. داخل مایکروفر ظرف شیشه ای و گرد وجود دارد که غذای ما در آن پخته یا گرم  می شود.

عموما برای پخت غذا در ابتدا باید دما، زمان لازم برای پخت غذا، سطح قدرت و غیره را در مایکروفر تنظیم کنید. اما نگران نباشید؛ زیرا در ادامه مقاله، راهنمای پخت غذا در مایکروفر به همراه تنظیمات آن آمده است.

چند نکته که هنگام پختن غذا در ماکروفر و استفاده از آن مهم است:

Microwave  :

زمانی که مایل به گرم کردن غذا از طریق ماکروفر هستید، می توانید دستگاه خود را روی این دکمه تنظیم کنید. هم چنین برای یخ زدایی غذاها در ماکروفر و پخت سیب زمینی در ماکروفر می توانید تنظیمات ماکروفر را روی این وضعیت بگذارید.

Crisp:

اغلب برای برشته کردن غذاها در ماکروفر می توانید از آن دکمه استفاده کنید. معمولاً برای برشته کردن انواع سوخاری ها و پیتزا از دکمه crisp استفاده می شود.

Defrost :

این دکمه به معنای یخ زدایی می باشد و باعث گرم کردم غذاها نمی شود.

Part grill  :

اگر مایل هستید غذایتان گریل جزئی یا گریل مقدار کمی غذا هستید، می توانید از این دکمه استفاده کنید.

Convection:

با این برنامه می توانید شرایط دمایی مناسب را برای پخت انواع مواد غذایی ایجاد کنید. دکمه کانوکشن موجب پخش گرما به طور یکنواخت در سراسر فضای داخلی ماکروفر می‌شود.

به چه نکاتی در هنگام پخت غذا در ماکروفر باید توجه شود؟

نکاتی که هنگام تهیه غذا در مایکروفر باید مورد توجه قرار گیرد عبارتند از:

ظروف مخصوص در ماکروفر قرار دهید.

بهتر است از پختن انواع غذاهایی که ممکن است هنگام جوشیدن از ظرف بیرون ربخته شوند خودداری کنید.

بههتر است برای پخت غذا در ماکروفر از ظروف شیشه ای استفاده کنید.

پس از پخت همه سطوح ماکروفر را با یک دستمال تمیز کنید.

از یک کاغذ روغنی برای پوشاندن سطح غذا در مایکروفراستفاده کنید.

معایب استفاده از ماکروفر چیست؟

طبخ غذا در فرهای مایکروفر کوتاه است و میکروب‌هایی که احتمالا در غذا وجود داشته کشته نمی‌شوند و برای سلامتی می‌تواند مضر باشد.

طبق نظر مخالفان با استفاده از مایکرفر، امواج این دستگاه علاوه بر ضایعات موادغذایی، ممکن است به افراد نیز برخورد کرده و موجب ضایعاتی در بدن آنها شود. امواج کوتاه مایکروفر باعث پاره شدن و از هم پاشیدگی ذرات تشکیل‌دهنده مواد غذایی می‌شوند و ممکن است این مولکولهای تغییرشکل یافته، توسط بدن انسان ناشناخته بوده و در متابولیسم بدن شرکت نکنند، که این می‌تواند عاملی برای ایجاد سرطانهای مختلف باشد.

آیا غذاهای پخته شده در اجاق های مایکروویو ضرر دارند؟

مایکروویو ها امواج رادیویی با نرخ فرکانس ۳۰۰ میلیون دور در ثانیه تا ۳ گیگا هرتز هستند. معیاری که برای سنجش میزان قرار گیری فرد در مقابل انرژی مایکروفر استفاده می شود SAR  مخفف Specific Absorption Rate است که میزان جذب انرژی بافت برحسب وات بر کیلوگرم بافت می باشد.

اجاق های ماکروفر با استفاده از سطوح بسیار بالا از یک فرکانس مشخص پرتو فرکانس رادیویی (در طیف مایکروفر) غذاها را گرم می کند.

وقتی مایکروفر ها توسط غذاهایی که حاوی آب هستند جذب می شود، باعث می شوند که مولکول های آب به لزرش بیفتند و باعث ایجاد گرما و حرارت می شود. نکات طلایی ماکروفر این است که مایکروویو از اشعه ایکس یا اشعه گاما استفاده نمی کند و آن ها غذاهای رادیواکتیوی ایجاد نمی کنند. مایکروفرها می توانند غذا بپزند اما ساختار شیمیایی یا مولکولی آن را تغییر نمی دهند.

مزایای استفاده از مایکروفر چیست؟

از جمله مزیت های این مدل پخت و پز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

– غذاها سریع تر پخته میشود

– با توجه به زمان کوتاه تری که پخت دارد، مقدار بیشتری از موادغذایی مفید و ویتامین ها در غذای پخته شده باقی میماند.

– در وقت و هزینه افراد صرفه جویی میشود.

– به ظروف احتیاج کمتری پیدا میکنیم.

کاربرد ماکروفر:

  • ضد عفونی کردن برخی از وسایل آشپزخانه با مایکروفر یکی از نکات طلایی ماکروفر می باشد
  • از بین بردن یخ مواد غذایی؛ پر استفاده ترین کاربرد مایکروفر
  • تمام مواد غذایی شام تان را تنها در 10 دقیقه به بهترین شکل ممکن بپزید.
  • راحت پختن سیب زمینی
  • کباب کردن جوجه، یک قابلیت در برخی مایکروفرها
  • کباب کردن غذا
  • نرم کردن نان و شیرینی بیات شده؛ یکی از بهترین کاربردهای مایکروفر
  • پختن سبزیجات

غذاهایی که نباید در ماکروفر گرم شوند

۱- تخم مرغ آب پز در ماکروفر

چه با پوست چه بدون پوست، وقتی یک تخم مرغ آب پز داخل ماکروفر گذاشته می شود. رطوبت درونش باعث ایجاد بخار آب بیش از حدی می شود. درست مانند یک زودپز، تا نقطه ای که ممکن است تخم مرغ منفجر شود، ممکن است بدترش هم پیش بیاید و وقتی از مایکروفر در میاوریدش در دستانتان یا بشقابتان منفجر شود.

۲- گرم کردن شیر در ماکروفر

درست همانطور که ماکروفر یک بشقاب غذا را نمی تواند یکسان گرم کند در مورد یک بطری شیر مادر نیز چنین قدرتی را ندارد در عوض نقاط داغی را ایجاد می کند که می تواند به شدت باعث سوختگی دهان و گلو شود.

همچنین گرم کردن شیر در بطری پلاستیکی امکان سرطان زا کردن آن را نیز به وجود می آورد. توصیه می شود شیر را در قابلمه و ظروف مخصوص روی حرارت گرم کنید.

۳- گوشت های فرآوری شده در ماکروفر

گوشت های فرآوری شده حاوی مواد شیمیایی و نگهدارنده هستند که به طول عمر و ماندگاریشان کمک می کند. متاسفانه مایکروفر کردن آنها باعث می شود این ترکیبات برای سلامتتان بدتر هم بشوند.

گرم کردن گوشت های فرآوری شده با تشعشعات مایکروفر به شکل گیری اکسیداسیون کلسترول کمک می کند، مشخص شده است که این ماده از کلسترول خالص بیشتر به شریان ها آسیب می رساند.

اکسیداسیون کلسترول همچنین مستقیما به بیماری عروق کرونر قلب مرتبط است. در مقایسه با دیگر روش های گرم کردن مایکروفر بیشتر از همه باعث ایجاد ترکیبات اکسیداسیون کلسترول در گوشت های فرآوری شده می شود.

۴- گرم کردن برنج در ماکروفر

مایکروفر کردن برنج به سادگی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. برنج نپخته حاوی میکروب هایی است که می توانند در فرآیند گرم شدن زنده بمانند.

همین که برنج را از مایکروفر بیرون بیاورید و در دمای اتاق قرار دهید، این باکتری ها دوباره به فعالیت ادامه می دهند و می توانند باعث ایجاد اسهال و استفراغ در فرد شوند. ( توجه کنید برنج های نیمه آماده منظور است )

۵- گرم کردن مرغ در ماکروفر

تمام ماکیان از جمله مرغ، حاوی سالمونلا هستند. بنابراین ضروری است که گوشت آن را کاملا بپزید تا این باکتری ها از بین بروند.

از آنجا که مایکروفر نمی تواند به صورت کلی و برابر همه غذا را بپزد ممکن است در پایان پخت مرغ با مایکروفر تعدادی از باکتری های سالمونلا زنده بمانند. دیگر اینکه مرغ تراکم پروتئین بالایی دارد و بسیار مهم است که پروتئین ها در دمایی یکسان بشکنند. وقتی برخی از پروتئین ها کند تر یا سریعتر از دیگر انواع خود شکسته می شوند ممکن است دچار ناراحتی معده شوید.این نیز بخشی از نکات طلایی ماکروفر است!

۶- سبزیجات سبز برگ

اگر می خواهید کلم، کرفس یا اسفناج خود را برای مصرف بعدی کنار بگذارید، بهتر است دور بیندازیدشان تا بخواهید با مایکروفر گرمشان کنید.

به دلیل تمرکز بالای نیترات در سبزیجات برگدار وقتی گرم می شوند ممکن است سمی شوند. به دلیل گرم شدن با مایکروفر،نیترات هایی که به صورت طبیعی شکل گرفته اند تبدیل به نیتروسامین می شوند که سرطان زا هستند.

همین شرایط برای چغندر و شلغم که آنها هم سرشار از نیترات هستند صادق است که یکی از نکات طلایی ماکروفر است.

مایکروفر از چند وات برق استفاده می‌کند؟

مایکروفرها روز به روز قدرتمندتر می‌شوند که این موضوع برای ما عالی است زیرا این بدان معنی است که ما می‌توانیم به سرعت غذای گرم تولید کنیم. توان مایکروفر بر حسب وات (W) اندازه گیری می‌شود و یک قاعده سرانگشتی وجود دارد که هرچه مقدار وات بیشتر باشد قدرت دستگاه نیز بیشتر می‌شود.

وات معمولی مایکروفر استاندارد در اندازه خانواده در حدود 850 تا 900 وات است اما اگر بخواهید مایکروفر با مشخصات پیشرفته مناسب برای رستوران را انتخاب کنید معمولاً وات بالاتر تا 1100 وات را پیدا می‌کنید.

آیا می‌توانید در دوران بارداری از غذای تهیه شده یا گرم شده در مایکروفر بخورید؟

می‌توانید غذای پخته شده یا گرم شده با ماکروویو را استفاده کنید و بخورید اما نباید بیش از حد گرم شود. وقتی غذا در مایکروفر پخته می‌شود شکل و ساختار مولکولی آن تغییر نمی‌کند، بنابراین می‌توان نتیجه گرفت که غذا آلوده نیست. طبق چندین مطالعه با پخت و پز غذا در ماکروفر ارزش غذایی آن کاهش می‌یابد.

اما برخی از مردم معتقدند که پخت و پز در ماکروفر بسیاری از مواد مغذی و مواد معدنی موجود در غذا را در خود نگه می‌دارد و از دست دادن مواد معدنی و مغذی در پخت‌های طولانی مدت و سنتی بیشتر رخ می‌دهد.

احتمالاً بارها شاهد بوده‌اید که غذا در ماکروفر به طور ناموزونی گرم می‌شود و در بعضی مواقع برخی نقاط ماده غذایی به شدت گرم می‌شود. بنابراین اطمینان حاصل کنید که غذا قبل از مصرف آن خنک شده و به دمای اتاق رسیده باشد.

مایکروفر در صورت استفاده صحیح هیچ خطری برای شما یا جنین شما ایجاد نخواهد کرد. همچنین بر اساس گزارش‌های FDA اعتقاد بر این است که مایکروویوها تابش بسیار کمی منتشر می‌کنند. بنابراین استفاده از  نکات طلایی ماکروفر با مراقبت و اقدامات احتیاطی مناسب ایمن است.

اما اگر باز هم نگران هستید و شک دارید در مورد استفاده از ماکروفر یا خوردن غذای طبخ یا گرم شده در ماکروفر در دوران بارداری با متخصص زنان خود مشورت کنید.

دیدگاهتان را بنویسید